Monika Merkle und Martin Baudrexel
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Als Kind hat er schon gerne mit der Oma gekocht, mit 16 hat er neben der Schule bereits als Spüler und Küchenhilfe gearbeitet und hat seinen Fachoberschulabschluss in München gemacht. Langsam aber sicher stand fest, dass er Koch werden wollte und so verschlug es ihn 1993 nach Montréal in Kanada, wo es von da an Schlag auf Schlag ging.
Er lernte einen Stil, der ausgewähltes Gemüse, wilde Flora sowie deren Essenzen und Säfte in den Mittelpunkt des Gerichtes einbezieht. Heute sagt er über sich selbst, dass er nach wie vor aus Liebe zum Metier koche. „Ich freue mich (fast) jeden Tag auf meine Arbeit und lerne (fast) jeden Tag etwas dazu. Und das kann er im Münchner Restaurant „Rubico“ zeigen, in dem er seit 2003 als Küchenchef arbeitet.
